Q44.
鱈魚香絲製作原料為
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之分類 · Q44
難易度分析
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本題考查對特定食品原料定義的掌握程度，需區分產品名稱與實際加工基底之間的差異，屬於基礎概念的記憶型題目。
正確答案：③冷凍魚漿
③ 冷凍魚漿:鱈魚香絲屬於魚糜製品，係以冷凍魚漿為主要原料，經解凍、調味、成型、乾燥等製程製成絲狀休閒食品。
錯誤選項解析
- ① 章魚:章魚屬於頭足類軟體動物，其肌肉組織特性與魚漿不同，不適用於鱈魚香絲這類魚糜製品之製作。
- ② 魷魚:魷魚雖為常見水產加工原料，但多用於乾燥製品或醃漬品，鱈魚香絲並非以魷魚為基底。
- ④ 魚乾:魚乾為經乾燥處理之原料，水分含量低且質地堅硬，不適合直接作為鱈魚香絲之製作基底。
Learning Tip
"鱈魚香絲歸類於魚糜製品，其核心考點在於辨識原料為冷凍魚漿而非其他水產原料。常考陷阱為名稱中帶有「鱈魚」易誤認為直接使用魚肉或魚乾，實際上係以魚漿經凝膠形成與成型加工製成。"
學員答題分佈
①章魚0%
②魷魚0%
③冷凍魚漿0%
④魚乾0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！