Q44.
下列何種藻類無法萃取藻膠
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之原料選用 · Q44
難易度分析
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本題考查不同門類藻類與其對應膠體成分的對應關係，需對紅藻、褐藻與綠藻的生化特性有準確的記憶與區分。
正確答案：④石蓴
④ 石蓴:石蓴為綠藻門植物，其細胞壁主要成分為纖維素，不含可萃取之藻膠物質，故無法用於藻膠萃取。
錯誤選項解析
- ① 石花菜:石花菜屬於紅藻門，富含瓊膠（agar），是工業上萃取瓊膠的主要原料來源。
- ② 龍鬚菜:龍鬚菜同屬紅藻門，亦含有豐富的瓊膠成分，可作為藻膠萃取之原料。
- ③ 昆布:昆布屬於褐藻門，富含藻酸（alginate），為萃取褐藻膠的重要工業原料。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分不同藻類門別與其所含之親水膠體種類：紅藻可萃取瓊膠與卡拉膠、褐藻可萃取藻酸（alginate），而綠藻（如石蓴）則不含工業用藻膠成分。實務上應注意石蓴多作為食用或飼料用途，非膠體萃取原料。"
學員答題分佈
①石花菜0%
②龍鬚菜0%
③昆布0%
④石蓴0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！