Q24.
天婦羅俗稱甜不辣是
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之分類 · Q24
難易度分析
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本題屬於基礎定義類問題，僅需對特定加工食品的組成原料與製作方式有基本概念即可正確選出，不涉及複雜的推論或深層專業知識。
正確答案：④魚漿混合麵粉 油炸的產品
④ 魚漿混合麵粉 油炸的產品:魚漿混合麵粉油炸的產品為正確答案。天婦羅（甜不辣）屬於魚漿煉製品，將魚肉經擂潰後加入食鹽、澱粉及調味料攪拌成糊狀，再經成型與油炸製成，是台灣常見的水產加工食品。
錯誤選項解析
- ① 魚片:魚片是指將魚肉直接切片或去骨後取得的原料，屬於生鮮魚肉製品，並非天婦羅的原料。天婦羅需使用經擂潰處理的魚漿製成。
- ② 辣椒加糖:辣椒加糖與天婦羅的製作完全無關。此名稱可能源自日文「てんぷら」的音譯誤解，實際上天婦羅是以魚漿為主要原料的煉製品。
- ③ 麵糰:麵糰是以麵粉加水揉製的麵製品，不含魚肉成分。天婦羅雖添加麵粉作為填充劑與黏著劑，但主原料仍為魚漿，不屬於純麵糰製品。
Learning Tip
"此類題型常考魚漿煉製品的分類與製程。需區分魚片（生鮮原料）、魚漿（經擂潰處理）與麵製品的差異。天婦羅、甜不辣、魚板、花枝丸等均屬魚漿煉製品，其核心工藝為擂潰→成型→加熱凝結，實務上需注意魚漿蛋白質的凝膠特性與添加澱粉比例對成品質地的影響。"
學員答題分佈
①魚片0%
②辣椒加糖0%
③麵糰0%
④魚漿混合麵粉 油炸的產品0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！