Q35.
二丁基羥基甲苯(BHT)為合法使用添加物，屬哪一類？
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之原料選用 · Q35
難易度分析
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本題屬於基礎術語定義的記憶型題目，僅需掌握特定添加物及其對應的功能類別即可快速判定。
正確答案：④抗氧化劑
④ 抗氧化劑:BHT 屬於合成抗氧化劑，能捕捉游離自由基並中斷油脂鏈鎖氧化反應，廣泛用於防止水產加工品的酸敗與風味劣化，符合食品添加物使用範圍及限量標準。
錯誤選項解析
- ① 防腐劑:BHT 的作用機制並非抑制微生物生長，防腐劑 主要用於防止細菌或黴菌繁殖，與抗氧化功能屬不同添加物類別。
- ② 保水劑:保水劑 用於維持水產食品的水分含量與質地，常見如磷酸鹽類，與 BHT 防止油脂氧化的功能無關。
- ③ 增色劑:增色劑 用於改善或維持食品外觀色澤，而 BHT 主要針對油脂的自動氧化反應進行抑制，不具著色或護色作用。
Learning Tip
"食品添加物的分類常以作用機制作為考點，需區分抗氧化劑（防止油脂氧化酸敗）、防腐劑（抑制微生物）及保色劑（維持色澤）的功能差異。BHT 與 BHA、TBHQ 同屬常見合成抗氧化劑，實務上需注意 CNS 規範的使用範圍與限量標準。"
學員答題分佈
①防腐劑0%
②保水劑0%
③增色劑0%
④抗氧化劑0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！