Q53.
蝦米製造過程中，乾燥的方法以下列何者較為節省人力
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之原料處理 · Q53
難易度分析
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本題要求比較不同乾燥技術的自動化程度。由於需要區分批次處理與連續處理在人力需求上的差異，屬於考查加工製程基本概念的題目。
正確答案：③連續式機械乾燥法
③ 連續式機械乾燥法:連續式機械乾燥法採用自動化輸送帶連續進料與出料，全程機械化運作，大幅減少人工干預，為蝦米製造中最節省人力的乾燥方式。
錯誤選項解析
- ① 日曬乾燥法:日曬乾燥法依賴自然氣候條件，需人工反覆翻動與收曬，人力需求高且乾燥品質受天候影響大，不具節省人力之優勢。
- ② 台車式機械乾燥法:台車式機械乾燥法屬批次乾燥作業，每批次需人工裝卸台車，雖較日曬穩定，但自動化程度低於連續式，人力節省效果有限。
- ④ 燈光照射乾燥法:燈光照射乾燥法並非水產食品加工中常用的乾燥技術，其乾燥效率低且不適用於蝦米等大量生產之原料處理，實務上極少採用。
Learning Tip
"本題核心考點在於比較不同乾燥方式之自動化程度與人力成本。常考陷阱為混淆「台車式（批次）」與「連續式」之差異：台車式仍需人工裝卸，而連續式可全程自動化輸送。實務上，連續式乾燥機配合溫度與風速控制，不僅節省人力，亦能維持產品品質的一致性，符合水產食品加工之標準作業規範。"
學員答題分佈
①日曬乾燥法0%
②台車式機械乾燥法0%
③連續式機械乾燥法0%
④燈光照射乾燥法0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！