Q17.
新鮮的原料魚，魚眼睛應
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之製造技術 · Q17
難易度分析
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本題屬於基礎概念的記憶型題目，僅需對原料魚鮮度判定的基本外觀特徵有初步了解即可正確選出答案，無複雜的邏輯推論或容易混淆的干擾項。
正確答案：①微凸透明
① 微凸透明:新鮮魚類的眼睛因眼球含水量高且角膜完整，呈現微凸且透明清澈的狀態，這是判定原料魚鮮度的重要外觀指標之一。
錯誤選項解析
- ② 混濁凹陷:眼睛混濁凹陷表示魚體已存放過久或開始腐敗，眼球蛋白質變性且水分流失，屬於不新鮮的特徵。
- ③ 出血變紅:眼睛出血變紅通常因外傷撞擊或疾病所致，並非新鮮魚應有的正常狀態，可能影響原料品質。
- ④ 脫落:眼睛脫落代表魚體嚴重劣化或遭受機械性損傷，已喪失作為食品加工原料的基本鮮度要求。
Learning Tip
"此類題型常考魚類鮮度判定的外觀指標，包含眼睛、鰓色、鱗片附著性及肌肉彈性等項目。新鮮魚的鰓應呈鮮紅色且無異味，肌肉按壓後能迅速回彈，鱗片緊密附著不易脫落。實務上應綜合多項指標交叉判斷，避免單一特徵誤判。"
學員答題分佈
①微凸透明0%
②混濁凹陷0%
③出血變紅0%
④脫落0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！