Q2.
工廠中使用之原料、半成品或成品放置時
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之製造技術 · Q2
難易度分析
2 / 5
本題屬於基礎衛生管理規範的定義考查，選項間邏輯對立明顯，僅需掌握食品工廠倉儲最基本的衛生原則即可正確選擇。
正確答案：②不得直接接觸地面
② 不得直接接觸地面:依據食品良好衛生規範，原料、半成品及成品存放時不得直接接觸地面，應使用棧板、貨架等墊高隔離，以防止地面濕氣、微生物污染及害蟲侵害，確保水產食品之衛生安全。
錯誤選項解析
- ① 可隨意放置:食品工廠之原料、半成品與成品存放必須遵循定置管理與衛生規範，隨意放置會造成交叉污染與品質劣變，違反食品良好衛生規範（GHP）。
- ③ 可直接放置地面上:直接放置地面會使產品接觸到地面污染物、積水與微生物，違反食品工廠衛生管理法規，正確做法應使用棧板或層架墊高至少10公分以上。
- ④ 可在高溫下保存:水產食品多屬易腐敗性食品，高溫環境會加速微生物繁殖與脂肪氧化酸敗，應依產品特性採行冷藏（0~7℃）或冷凍（-18℃以下）保存，而非高溫保存。
Learning Tip
"本題核心考點為食品工廠倉儲衛生管理。常考陷阱包括混淆「墊高隔離」與「溫度控制」之適用情境。實務上需牢記離地10公分、離牆5公分之基本原則，且水產加工品因富含蛋白質與不飽和脂肪酸，對溫度與濕度控制要求更為嚴格，應嚴格遵守冷鏈管理規範。"
學員答題分佈
①可隨意放置0%
②不得直接接觸地面0%
③可直接放置地面上0%
④可在高溫下保存0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！