Q4.
天然腸衣主要優點是
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之成品包裝 · Q4
難易度分析
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本題旨在考查對特定食材特性之基礎定義。選項中包含了對照組的特徵，僅需掌握該材料的核心性質即可快速分辨，不涉及複雜的推理或深層的法律/技術規範。
正確答案：④具可食性
④ 具可食性:天然腸衣由動物腸道黏膜層製成，主要成分為膠原蛋白，具有良好的可食性，食用時無需剝除，且能提供獨特的口感與風味，此為其最主要優點。
錯誤選項解析
- ① 大小均一:天然腸衣來自動物腸道，其直徑與厚度存在天然差異，大小均一反而是人造腸衣（如膠原蛋白腸衣、纖維素腸衣）的優點。
- ② 容易貯藏:天然腸衣需經鹽漬或冷藏保存，對溫濕度敏感且易受微生物污染，貯藏條件嚴格，並非容易貯藏的材料。
- ③ 重量較輕:天然腸衣的重量並非其主要優勢，且因含水分與鹽分，實際重量並不輕，此項與天然腸衣的核心特性無關。
Learning Tip
"本題常考天然腸衣與人造腸衣的特性對比。天然腸衣優勢為可食性、透煙透氣性佳、與肉餡接著性好；缺點為規格不一、貯藏困難、價格較高。人造腸衣（膠原蛋白、纖維素、塑膠腸衣）則具規格統一、易於貯藏之優點，但部分類型不可食用。實務上需依產品特性（如香腸種類、加工方式）選擇合適腸衣。"
學員答題分佈
①大小均一0%
②容易貯藏0%
③重量較輕0%
④具可食性0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！