Q9.
下列何者為常用可食性人工腸衣？
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之成品包裝 · Q9
難易度分析
2 / 5
本題考查對不同類別腸衣定義的掌握程度，需能準確區分天然與人工材質，並辨識其是否具備可食性，屬於基礎定義的記憶與對比分析。
正確答案：①膠原纖維蛋白腸衣
① 膠原纖維蛋白腸衣:膠原纖維蛋白腸衣是以動物真皮層膠原蛋白經水解後重新交聯製成，具有良好的可食性與適宜的透濕性，為水產食品加工中常用的人工腸衣材料。
錯誤選項解析
- ② 豬腸:豬腸屬於天然腸衣而非人工腸衣，雖可食用但來源受限且處理繁瑣，不屬於題目所問之「人工腸衣」範疇。
- ③ 纖維性腸衣:纖維性腸衣主要以植物纖維（如棉纖維）製成，通常不可食用，多用於需要高溫燻製或長期熟成之製品，不屬於可食性腸衣。
- ④ 塑膠腸衣:塑膠腸衣由聚乙烯（PE）或聚偏二氯乙烯（PVDC）等合成高分子材料製成，完全不具可食性，僅作為成型與保護用途，於食用前必須剝除。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分腸衣的來源分類（天然腸衣 vs. 人工腸衣）與可食性。常見混淆點為將纖維性腸衣誤認為可食性材料，實際上僅膠原蛋白腸衣與部分海藻酸鈉腸衣具備可食特性。實務上選擇腸衣時需考量透濕性、耐熱性與製品加工條件之匹配。"
學員答題分佈
①膠原纖維蛋白腸衣0%
②豬腸0%
③纖維性腸衣0%
④塑膠腸衣0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！