Q15.
下列何者不是食品包裝功能？
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之成品包裝 · Q15
難易度分析
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本題考查對食品包裝基本功能的定義掌握程度，需能區分包裝的阻隔作用與加工製程的主動處理步驟，屬於基礎概念辨析題。
正確答案：④殺菌滅菌
④ 殺菌滅菌:殺菌滅菌屬於熱處理加工（如高溫殺菌、超高壓處理）的範疇，並非包裝材料本身的功能；包裝僅能阻隔外界污染，無法主動消滅內部微生物。
錯誤選項解析
- ① 保護品質:保護品質是食品包裝的核心功能之一，透過隔絕光線、氧氣與物理性撞擊，維持水產食品的感官特性與營養價值。
- ② 減少污染:減少污染為包裝的重要目的，利用阻隔材料防止微生物、灰塵及異物進入食品，符合食品衛生安全管理規範。
- ③ 防潮防濕:防潮防濕是維持水產加工食品水分活性（Aw）的關鍵包裝功能，可防止產品吸濕變質或乾燥失重。
Learning Tip
"此類題型常考陷阱在於混淆加工製程功能與包裝功能。切記：殺菌、滅菌、酵素鈍化等均屬前處理或熱加工步驟，而包裝的核心作用為保護、阻隔、標示與便利流通。實務上應依據水產食品的水分含量與保存條件選擇適當的複合膜材質。"
學員答題分佈
①保護品質0%
②減少污染0%
③防潮防濕0%
④殺菌滅菌0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！