Q77.
紅外線水分儀的檢測可測定水產品的何種成分
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之品質鑑定 · Q77
難易度分析
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本題考查特定檢測設備與其對應測定成分的基礎對應關係，僅需掌握該儀器的基本功能定義即可解答，不涉及複雜的推論或多重概念結合。
正確答案：④水分
④ 水分:紅外線水分儀利用紅外線加熱使樣品中的水分蒸發，透過稱量加熱前後的重量差來計算水分含量，是水產食品水分測定的常用快速檢測設備。
錯誤選項解析
- ① 水活性:水活性（Aw）需使用水活性測定儀進行檢測，其原理是測量樣品上方平衡相對濕度，與紅外線水分儀的加熱減重法原理不同。
- ② 蛋白質:蛋白質含量通常採用凱氏定氮法或杜馬燃燒法進行定量分析，無法以紅外線水分儀直接測定。
- ③ 脂肪:脂肪含量需使用索氏萃取法（Soxhlet extraction）或酸分解法以有機溶劑萃取後稱重，紅外線水分儀無法測定脂肪。
Learning Tip
"紅外線水分儀的核心考點在於其原理為加熱減重法，僅能測定水分含量，不可與水活性測定儀混淆。實務上需注意不同水產品（如魚漿、乾製品）的測定溫度與終點判定標準應依 CNS 規範執行，避免過度加熱導致揮發性成分損失而造成誤差。"
學員答題分佈
①水活性0%
②蛋白質0%
③脂肪0%
④水分0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！