Q6.
水產品低溫冷藏時仍可生長之微生物為
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之原料、半成品、成品之貯 · Q6
難易度分析
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本題考查微生物基礎分類定義，屬於單純的知識點記憶型題目，僅需掌握不同溫度適應性細菌的定義即可快速判斷。
正確答案：③嗜冷性細菌
③ 嗜冷性細菌:嗜冷性細菌（Psychrophiles）可在 0°C 至 20°C 環境中生長，常見於冷藏水產品之腐敗菌如 假單胞菌屬（Pseudomonas）與 希瓦氏菌屬（Shewanella），是造成冷藏水產品變質的主要微生物。
錯誤選項解析
- ① 嗜熱性細菌:嗜熱性細菌適溫約在 45°C 至 70°C，主要存在於高溫環境如溫泉或堆肥中，無法在低溫冷藏條件下生長繁殖。
- ② 嗜中溫性細菌:嗜中溫性細菌最適生長溫度約為 20°C 至 45°C，涵蓋多數食中毒菌如 沙門氏菌 與 腸炎弧菌，但於冷藏溫度下生長會受到顯著抑制。
- ④ 所有微生物皆不能生長:低溫冷藏僅能抑制多數微生物之生長速率，並非完全停止所有微生物活動，嗜冷性細菌及部分耐冷性酵母菌與黴菌仍可在低溫下緩慢繁殖。
Learning Tip
"本題核心考點為微生物依最適生長溫度之分類：嗜熱性（45°C 以上）、嗜中溫性（20°C–45°C）、嗜冷性（0°C–20°C）。水產食品冷藏溫度通常維持於 0°C 至 4°C，此時嗜冷性腐敗菌仍會持續作用，導致魚體產生異味與質地劣化。實務上應注意冷藏不等於殺菌，僅為延緩腐敗之手段，仍需配合良好衛生管理與有效保存期限管控。"
學員答題分佈
①嗜熱性細菌0%
②嗜中溫性細菌0%
③嗜冷性細菌0%
④所有微生物皆不能生長0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！