Q7.
低溫冷藏之水產原料仍可生長的微生物
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之製造技術 · Q7
難易度分析
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本題考查微生物生長溫度的基本分類定義，屬於基礎概念的記憶型題目，選項間的差異明顯，無複雜陷阱，僅需掌握基本術語即可作答。
正確答案：③嗜冷性細菌
③ 嗜冷性細菌:嗜冷性細菌（Psychrophiles）能在 0°C~20°C 的低溫環境中生長繁殖，其細胞膜含有較高比例的不飽和脂肪酸以維持低溫下的膜流動性，是低溫冷藏水產原料中造成品質劣變的主要微生物族群。
錯誤選項解析
- ① 嗜熱性細菌:嗜熱性細菌的最適生長溫度約為 45°C~70°C，在低溫冷藏環境（通常 0°C~7°C）下無法生長繁殖，此選項與題意之低溫條件完全相反。
- ② 中溫性細菌:中溫性細菌的最適生長溫度約為 20°C~45°C，當溫度低於 10°C 時生長會受到顯著抑制，因此無法在低溫冷藏條件下活躍生長。
- ④ 所有微生物均不能生長:低溫冷藏僅能抑制多數微生物的生長速率，並非完全阻止所有微生物生長，嗜冷性細菌及部分耐冷性酵母菌與黴菌仍可在低溫下緩慢繁殖。
Learning Tip
"本題核心考點為微生物依生長溫度之分類：嗜熱性（>45°C）、中溫性（20~45°C）、嗜冷性（0~20°C）。實務上常考陷阱為誤認「冷藏即可完全阻止微生物生長」，實際上假單胞菌屬（Pseudomonus）等嗜冷菌仍是冷藏水產品腐敗變質的主因，故需配合適當包裝與保存期限管理方能確保品質。"
學員答題分佈
①嗜熱性細菌0%
②中溫性細菌0%
③嗜冷性細菌0%
④所有微生物均不能生長0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！