Q13.
西餐烹調所使用的胡椒有四種顏色，除了黑、白、綠色外還有那一色？
西餐烹調 · 丙級 · 食物的性質及選購 · Q13
難易度分析
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本題僅需對西餐基礎食材的顏色分類有基本記憶即可快速作答，不涉及複雜的邏輯推理或深層專業分析，屬於基礎知識點的考核。
正確答案：①紅
① 紅:紅胡椒是西餐烹調中四色胡椒之一，通常指粉胡椒（Pink Peppercorn），由巴西胡椒木的果實製成，具有微甜果香與溫和辛辣風味，常用於高級料理的裝飾與提味。
錯誤選項解析
- ② 藍:藍胡椒並不存在於天然胡椒品種中，胡椒果實成熟過程中不會產生藍色色素，此為干擾選項。
- ③ 黃:黃胡椒並非西餐烹調標準四色胡椒之一，胡椒果實從未完全成熟時呈綠色，成熟後轉為紅色，無黃色階段。
- ④ 褐:褐胡椒不是標準分類，黑胡椒是將未成熟綠色果實日曬發酵後外皮皺縮呈黑褐色，但正式分類仍稱黑胡椒而非褐胡椒。
Learning Tip
"西餐四色胡椒為黑胡椒（未成熟果實日曬發酵）、白胡椒（成熟果實去皮乾燥）、綠胡椒（未成熟果實脫水或鹽漬保色）與紅胡椒（完全成熟果實或粉胡椒）。常考陷阱在於混淆黑胡椒與褐胡椒的稱呼，或誤認黃、藍等顏色為正確選項。實務上需注意紅胡椒（粉胡椒）與真正胡椒科植物不同種，使用過量可能引起過敏反應。"
學員答題分佈
①紅0%
②藍0%
③黃0%
④褐0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！