Q103.
下列那一種香料味道辛香，俗稱為披薩香料？
西餐烹調 · 丙級 · 食物的性質及選購 · Q103
難易度分析
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本題考查對特定西餐香料俗稱與用途的基礎記憶。雖然選項中包含兩款性質相近的香料，容易造成干擾，但只要掌握該香料在經典料理中的代表性用途，即可快速判定。
正確答案：①Oregano
① Oregano:Oregano（奧勒岡/牛至）具有濃郁辛香氣味，是義大利料理的核心香料，因廣泛應用於披薩醬與番茄基底醬汁中，故俗稱為披薩香料。
錯誤選項解析
- ② Tarragon:Tarragon（龍蒿/估蘿）帶有類似八角/甘草的香氣，主要用於法式料理中的伯那西醬（Béarnaise sauce）與雞肉料理，並非披薩香料。
- ③ Rosemary:Rosemary（迷迭香）具有濃郁的松木香氣，適合搭配烤羊肉、烤馬鈴薯等油脂較高的食材，與披薩調味無關。
- ④ Marjoram:Marjoram（馬郁蘭）雖與 Oregano 同屬唇形科，但氣味較為溫和甘甜，常用於香腸調味與地中海湯品，並非披薩的主要香料。
Learning Tip
"西餐烹調中，Oregano 與 Marjoram 同屬牛至屬，氣味相似但濃度差異大，為檢定常考混淆點。切記：Oregano = 披薩/義大利麵的經典搭配；乾燥後的 Oregano 香氣比新鮮時更濃郁，實務上多使用乾燥品。"
學員答題分佈
①Oregano0%
②Tarragon0%
③Rosemary0%
④Marjoram0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！