Q62.
沙朗牛排(Sirloin Steak)是牛體的那一部位？
西餐烹調 · 丙級 · 食物的性質及選購 · Q62
難易度分析
2 / 5
本題屬於基礎的專業術語對應記憶，僅需掌握特定食材部位的定義即可作答，無複雜的推理過程或陷阱選項。
正確答案：④背肌部
④ 背肌部:沙朗牛排（Sirloin Steak）取自牛的背脊後段外脊肌，位於腰脊部（Loin），此部位運動量適中，肉質細嫩且帶有適度油花，是西餐中常見的高級煎烤牛排之一。
錯誤選項解析
- ① 前腿部:前腿部主要對應牛的前腿肉（Fore Shank），此部位運動量大、結締組織多，肉質較硬且筋膜豐富，適合燉煮或熬湯，不適合用於製作沙朗牛排。
- ② 腹部:腹部對應的是牛腩（Brisket/Plate）區域，脂肪含量較高且纖維粗，常見用途為燉肉或製作牛小排，並非沙朗牛排的來源部位。
- ③ 後腿部:後腿部對應的是後腿肉（Round），此部位瘦肉多、脂肪少，肉質偏硬，適合製作牛肉乾或滷味，不屬於高級牛排的切割範圍。
Learning Tip
"牛肉分級與部位辨識為西餐烹調檢定常考重點。沙朗（Sirloin）與菲力（Filet/Tenderloin）、肋眼（Ribeye）同屬腰脊與肋脊區的高級牛排，容易混淆；前腿、後腿及腹部則屬運動量大的部位，適合濕熱烹調法（燉、滷、煨）而非乾熱煎烤。實務上需熟記各部位的肌肉特性、脂肪分布與適合的烹調方式。"
學員答題分佈
①前腿部0%
②腹部0%
③後腿部0%
④背肌部0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！