Q73.
培根片(Sliced bacon)是取自何部位豬肉製成的？
西餐烹調 · 丙級 · 食物的性質及選購 · Q73
難易度分析
2 / 5
本題屬於基礎的食材定義記憶，僅需掌握特定肉品與豬隻身體部位的對應關係即可解題，不涉及複雜的推論或陷阱，屬於入門級別的知識點。
正確答案：④腹肉部
④ 腹肉部:腹肉部（五花肉/腩肉）具有豐富的脂肪與瘦肉相間層次，經醃漬、煙燻處理後即製成培根片，是西餐中常見的食材。
錯誤選項解析
- ① 後腿部:後腿部（後腿肉）主要用於製作火腿或燉煮料理，肌肉纖維較粗且脂肪含量低，不適合製作培根。
- ② 前腿部:前腿部（前腿肉/肩胛肉）多用於絞肉、燉肉或香腸製作，因運動量大而肉質較硬，並非培根的原料部位。
- ③ 腰肉部:腰肉部（里肌肉/大里肌）屬於瘦肉較多的部位，常用於豬排或烤肉，缺乏培根所需的肥瘦交錯層次。
Learning Tip
"培根的原料選購關鍵在於辨識豬腹肉的肥瘦比例，實務上以脂肪分布均勻、肉質鮮紅者為佳。常考陷阱為將里肌肉或腿肉與腹肉混淆，需記住培根的英文 bacon 即對應豬腹肉（pork belly）部位。"
學員答題分佈
①後腿部0%
②前腿部0%
③腰肉部0%
④腹肉部0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！