Q102.
肋眼牛排指那一部位牛肉？
西餐烹調 · 丙級 · 食物的性質及選購 · Q102
難易度分析
2 / 5
本題考查對特定肉品部位名稱的基礎定義，屬於單一概念的對應記憶，無複雜陷阱，只要掌握基本分割知識即可答題。
正確答案：④去骨含肉眼肋脊肉(Ribeye)
④ 去骨含肉眼肋脊肉(Ribeye):去骨含肉眼肋脊肉(Ribeye) 取自牛隻第6至第12根肋骨間的肋脊部，富含大理石紋脂肪與肉眼(core)結構，是製作肋眼牛排的標準部位。
錯誤選項解析
- ① 後腿肉(rump):後腿肉(rump) 位於牛隻後腿上方，肌肉纖維較粗且運動量大，肉質偏硬不適合製作肋眼牛排，通常用於燉煮或慢烤。
- ② 前腰脊肉(strip loin):前腰脊肉(strip loin) 位於牛隻背部中段，是紐約客牛排的主要部位，與肋眼所屬的肋脊區域不同，兩者相鄰但解剖位置有別。
- ③ 菲力(tenderloin):菲力(tenderloin) 是牛隻腰內肉，運動量極少而最為柔嫩，屬於腰脊部內側的獨立肌群，與肋脊部的肋眼牛排來源完全不同。
Learning Tip
"牛肉分割部位辨識為西餐烹調檢定常考題型，需熟記肋脊部(Rib)、腰脊部(Loin)、肩部(Chuck) 等主要切割區。肋眼與紐約客、菲力皆屬高級牛排但來源不同，實務上應依據脂肪分佈與肌肉運動量判斷適合的烹調方式。"
學員答題分佈
①後腿肉(rump)0%
②前腰脊肉(strip loin)0%
③菲力(tenderloin)0%
④去骨含肉眼肋脊肉(Ribeye)0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！