Q104.
調味蔬菜(Mirepoix)最主要的三種成分為：甲：洋蔥、乙：蕃茄、丙：西洋芹、丁：胡蘿蔔
西餐烹調 · 丙級 · 食物的性質及選購 · Q104
難易度分析
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此題考查對基礎烹飪定義的記憶，僅需掌握特定組合的構成成分即可得出答案，不具備複雜的邏輯推論或陷阱，屬於基礎知識型題目。
正確答案：③甲丙丁
③ 甲丙丁:Mirepoix 的經典配方為洋蔥：西洋芹：胡蘿蔔 = 2：1：1，三者經油脂慢炒後釋放天然糖分與芳香物質，構成西式高湯與醬汁的風味基礎。
錯誤選項解析
- ① 甲乙丙:Mirepoix 為法式基礎調味蔬菜組合，標準配方不含蕃茄；蕃茄水分與酸度較高，會改變高湯的風味基底與色澤。
- ② 乙丙丁:此組合缺少洋蔥，而洋蔥是 Mirepoix 中提供甜味與香氣的核心材料，佔比通常為 50%，不可省略。
- ④ 甲乙丁:此組合以蕃茄取代西洋芹，但西洋芹提供的草本清香與鮮味（umami）是 Mirepoix 不可或缺的層次，蕃茄則屬於其他變化配方（如義大利 Soffritto）的食材。
Learning Tip
"Mirepoix 是西餐烹調最常考的基礎觀念，需牢記「洋蔥、西洋芹、胡蘿蔔」三要素及其 2：1：1 比例。常見陷阱是將蕃茄、蒜頭或香料混入；另外需區分法式 Mirepoix 與義大利 Soffritto（洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹，但比例與切法不同）及卡津料理 Holy Trinity（洋蔥、西洋芹、青椒）的差異。"
學員答題分佈
①甲乙丙0%
②乙丙丁0%
③甲丙丁0%
④甲乙丁0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！