Q5.
下列何者不是一般冷凍食品的優點？
西餐烹調 · 丙級 · 食物貯存 · Q5
難易度分析
3 / 5
本題採取否定問法，要求考生分辨冷凍食品的特性與限制。由於選項中包含易於混淆的常識性概念，且需對冷凍過程中對食品組織的影響有正確認知才能準確排除正確項。
正確答案：②可保食品原有風味
② 可保食品原有風味:冷凍過程中，食品細胞內的水分結冰膨脹會破壞細胞結構，解凍時容易造成汁液流失，反而無法完全保持食品原有的風味與質地，此為本題正確答案。
錯誤選項解析
- ① 清潔衛生:冷凍食品在低溫環境下能有效抑制微生物生長繁殖，因此具有清潔衛生的優點，此敘述正確。
- ③ 減少廚房廢棄物:冷凍食品經過標準化加工處理，可精確控制份量與保存期限，確實能減少廚房廢棄物的產生，此敘述正確。
- ④ 可免前處理:冷凍食品出廠前已完成清洗、切割、燙煮等前處理程序，使用時可直接烹調，省去繁瑣準備工作，此敘述正確。
Learning Tip
"本題考點為冷凍食品的特性與限制。常見陷阱是誤認為冷凍能完美保存所有品質，實際上冷凍燒（freezer burn）、冰晶造成的細胞破壞與脂質氧化都會影響原有風味。實務上應注意快速冷凍（IQF）技術能形成較小冰晶，相對能減少對食品組織的損害，但仍無法完全維持新鮮時的口感與質地。"
學員答題分佈
①清潔衛生0%
②可保食品原有風味0%
③減少廚房廢棄物0%
④可免前處理0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！