Q17.
烹調常用油中何者含較多飽和脂肪酸？
西餐烹調 · 丙級 · 營養知識 · Q17
難易度分析
2 / 5
本題考查不同類別食用油的營養組成差異，需正確區分一般種子油與熱帶植物油的脂肪酸比例，屬於基本概念的記憶與辨析題。
正確答案：④棕櫚油
④ 棕櫚油:棕櫚油的飽和脂肪酸含量高達約50%，主要為棕櫚酸，在常見烹調用油中屬於飽和脂肪酸含量較高的油品，常溫下呈半固態。
錯誤選項解析
- ① 葵花籽油:葵花籽油屬於高不飽和脂肪酸油脂，主要成分為次亞麻油酸（Omega-6），飽和脂肪酸含量僅約10%左右，並非高飽和脂肪酸油品。
- ② 紅花籽油:紅花籽油的飽和脂肪酸含量極低（約7~8%），是常見食用油中飽和脂肪酸最低的油品之一，主要富含亞麻油酸與油酸。
- ③ 黃豆油:黃豆油的飽和脂肪酸含量約15%左右，主要脂肪酸組成以次亞麻油酸及油酸為主，屬於不飽和脂肪酸比例較高的植物油。
Learning Tip
"此類題型常考植物油脂肪酸組成之差異。一般植物油（如葵花籽油、紅花籽油、黃豆油）多以不飽和脂肪酸為主，但熱帶植物油（如棕櫚油、椰子油）為例外，其飽和脂肪酸比例顯著偏高。實務上應注意：飽和脂肪酸含量高的油脂常溫下較易呈現固態或半固態，可藉此物理特性輔助判斷。"
學員答題分佈
①葵花籽油0%
②紅花籽油0%
③黃豆油0%
④棕櫚油0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！