Q46.
三槽式餐具洗滌槽，第二槽的水保持流動狀的目的為何？
西餐烹調 · 丙級 · 衛生知識 · Q46
難易度分析
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本題屬於基礎定義考查，選項中包含多個明顯不相關的干擾項，只要掌握標準洗滌流程的基本概念即可快速判定。
正確答案：①使洗潔劑流出
① 使洗潔劑流出:三槽式洗滌的第二槽為漂洗槽（Rinse），保持水流動的目的是為了將殘留於餐具表面的洗潔劑徹底沖洗乾淨，避免化學殘留物污染食物。
錯誤選項解析
- ② 好洗:「好洗」並非正確目的。第二槽的核心功能是去除清潔劑殘留，而非單純為了清洗便利性，此說法缺乏專業技術依據。
- ③ 洗滌者舒服:「洗滌者舒服」與食品安全衛生無關。流動水設計是為了確保漂洗效果，而非操作人員的舒適性考量。
- ④ 餐具不易打破:「餐具不易打破」與水是否流動無直接關聯。餐具破損主要取決於操作手法與材質特性，非水流狀態所能影響。
Learning Tip
"三槽式餐具洗滌的標準流程為：第一槽洗滌（加清潔劑去污）→第二槽漂洗（流動水去除清潔劑殘留）→第三槽消毒（熱水或化學消毒）。常考陷阱在於混淆各槽的功能，切記第二槽的關鍵作用是去除化學殘留，而非消毒或單純清洗。"
學員答題分佈
①使洗潔劑流出0%
②好洗0%
③洗滌者舒服0%
④餐具不易打破0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！