Q40.
下列何者為廚房水溝的主要設計？
西餐烹調 · 丙級 · 衛生知識 · Q40
難易度分析
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本題考查對廚房排水設施基本定義的掌握程度，選項間的差異明確，屬於基礎名詞定義的辨析題目。
正確答案：②暗溝
② 暗溝:暗溝為加蓋式排水設計，可有效防止病媒蚊鼠入侵、阻隔異味回流，並維持廚房環境衛生，符合餐飲業食品良好衛生規範之排水設施標準。
錯誤選項解析
- ① 明溝:明溝為開放式排水溝，容易成為病媒孳生源與異味散發途徑，不符合食品衛生規範中防止污染的要求。
- ③ 淺溝:淺溝深度不足，排水效率不佳且易造成積水殘留，無法滿足廚房大量廢水排放的實務需求。
- ④ 深溝:深溝雖排水量大，但若未加蓋仍屬開放式設計，無法防止異物掉落與病媒侵入，不符合衛生規範。
Learning Tip
"廚房排水系統設計為西餐烹調衛生知識的常考重點。暗溝的核心優勢在於「加蓋封閉」，兼具排水與防污染雙重功能。實務上需注意暗溝應保持適當洩水坡度，並定期清理防止油脂堆積堵塞，此為餐飲從業人員應掌握的操作要點。"
學員答題分佈
①明溝0%
②暗溝0%
③淺溝0%
④深溝0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！