Q66.
迴游性魚類除外之所有水產動物食品，其可食部分之甲基汞含量應在多少ppm 以下才符合衛生標準？
西餐烹調 · 丙級 · 衛生知識 · Q66
難易度分析
3 / 5
本題要求考生精確記憶食品污染物質的法定限量數值，且需區分不同類別水產動物的標準差異，屬於對法規數值要求精準度的記憶型題目。
正確答案：③0.5
③ 0.5:依據台灣食品中污染物質限量標準，除迴游性魚類外，所有水產動物食品之可食部分甲基汞含量應在 0.5 ppm 以下，此為衛生福利部公告之法定標準。
錯誤選項解析
- ① 0.9:0.9 ppm 超過一般水產動物的甲基汞限量標準，此數值不符合台灣衛生福利部食品添加物與污染物限量規範。
- ② 0.7:0.7 ppm 同樣高於法定上限，一般水產動物食品之甲基汞含量不得超過此濃度。
- ④ 0.3 ppm:0.3 ppm 雖低於法定標準，但並非法規要求之上限值，0.5 ppm 才是正確的限量門檻。
Learning Tip
"甲基汞為水產食品中常見的重金屬污染物，主要來自海洋環境污染。考試常考迴游性魚類（如鮪魚、旗魚）與一般水產動物的限量差異：迴游性大型掠食魚類因生物蓄積效應，其甲基汞限量標準較為寬鬆（1.0 ppm），而一般水產動物則為 0.5 ppm。實務上應注意食材來源並避免過度攝取大型掠食性魚類。"
學員答題分佈
①0.90%
②0.70%
③0.50%
④0.3 ppm0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！