Q67.
茶菁採後管理應該要保持它的
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q67
難易度分析
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本題考查製茶基礎概念的定義，選項間的區別明顯，無需複雜推理即可透過基本術語對比得出結論。
正確答案：②鮮度
② 鮮度:茶菁採收後必須維持鮮度，以確保茶葉內的酵素活性與化學成分（如兒茶素、胺基酸）保持穩定，這是後續發酵與揉捻工序的品質基礎。
錯誤選項解析
- ① 脆度:脆度並非茶菁採後管理的目標，茶菁若失去水分變得乾脆，代表已過度萎凋或脫水，將影響後續萎凋與攪拌工序的正常進行。
- ③ 軟度:軟度不是茶菁管理的正確指標，茶菁過度柔軟可能表示水分流失或堆積發熱導致劣變，反而會降低製茶品質。
- ④ 硬度:硬度與茶菁品質無關，新鮮茶菁應具備適當的韌性與含水量，而非追求硬度，硬化的茶菁通常已失去加工價值。
Learning Tip
"茶菁採後管理的核心在於維持鮮度與控制呼吸作用，常見陷阱是將「萎凋」與「保鮮」混淆——萎凋是製茶工序中的刻意失水過程，而採後管理階段的重點是低溫通風、避免堆積發熱與防止日光直射，以延緩茶菁老化與酵素氧化。"
學員答題分佈
①脆度0%
②鮮度0%
③軟度0%
④硬度0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！