Q53.
下列敘述何者有誤？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q53
難易度分析
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本題考查對茶菁生理特性與採收原則的基礎認知，僅需區分兩種不同的生理作用即可判斷，不涉及複雜的計算或深奧的法律條文，屬於基本概念的應用。
正確答案：②茶菁採收後仍會進行光合作用而產生熱能
② 茶菁採收後仍會進行光合作用而產生熱能:茶菁採收後已脫離母株，無法進行光合作用，但會持續進行呼吸作用而消耗養分並產生熱能，此敘述將「呼吸作用」誤述為「光合作用」，故為錯誤選項。
錯誤選項解析
- ① 製作綠茶之茶菁原料應以嫩採為佳:綠茶屬於不發酵茶，為保留茶菁中的天然成分與鮮爽度，原料確實以嫩採為佳，此敘述正確。
- ③ 茶菁採收後應及時運送、及時攤涼、及時製茶:茶菁採收後應遵循三及原則：及時運送、及時攤涼、及時製茶，以避免堆積發熱導致茶菁劣變，此敘述正確。
- ④ 茶菁的嫩葉含水量較成熟葉高:嫩葉的細胞組織尚未完全木質化，含水量確實高於成熟葉，此為製茶時判斷茶菁等級的重要依據之一，此敘述正確。
Learning Tip
"本題考點在於茶菁採收後的生理變化。常考陷阱為混淆「光合作用」與「呼吸作用」——光合作用需有葉綠體與光照條件，採收後的茶菁僅能進行呼吸作用，持續消耗內含物質並釋放熱能與水分。實務上，茶菁採收後若未及時攤涼散熱，會因呼吸作用旺盛導致劣變（紅變），直接影響成茶品質。另需留意不同茶類對茶菁嫩度要求不同：綠茶、包種茶偏嫩採，烏龍茶則需開面採（成熟葉）以具備足夠香氣物質。"
學員答題分佈
①製作綠茶之茶菁原料應以嫩採為佳0%
②茶菁採收後仍會進行光合作用而產生熱能0%
③茶菁採收後應及時運送、及時攤涼、及時製茶0%
④茶菁的嫩葉含水量較成熟葉高0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！