Q144.
一般東方美人茶製造流程經萎凋、靜置攪拌後為
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q144
難易度分析
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本題要求對特定茶種的製造工序有精確的記憶，需能區分各步驟的先後邏輯，並排除相似但錯誤的流程組合。
正確答案：②殺菁→濕布回潤→揉捻→乾燥
② 殺菁→濕布回潤→揉捻→乾燥:東方美人茶標準製造流程為：殺菁→濕布回潤→揉捻→乾燥。殺菁利用高溫破壞酵素活性停止發酵，濕布回潤使葉片軟化恢復韌性，利於後續揉捻成條索狀，最後乾燥固定品質。
錯誤選項解析
- ① 殺菁→揉捻→乾燥:此流程缺少濕布回潤步驟。東方美人茶屬部分發酵茶，殺菁後需經濕布回潤使茶葉水分重新分布，才能順利進行揉捻成形，直接揉捻易導致茶葉破碎。
- ③ 初乾回潤→覆炒→復揉→乾燥:初乾回潤→覆炒→復揉為錯誤流程順序。覆炒（復炒）通常用於需要多次揉捻的茶類，而東方美人茶在殺菁後應先濕布回潤再進行揉捻，非先初乾再覆炒。
- ④ 揉捻→初乾回潤→覆炒→乾燥:揉捻必須在殺菁之後進行。若先揉捻再殺菁，茶葉仍持續發酵會導致品質劣變，且未經殺菁的茶葉直接揉捻會造成過度氧化，無法保留東方美人茶特有的熟果香與蜂蜜香。
Learning Tip
"東方美人茶（白毫烏龍）屬重發酵部分發酵茶（約60-70%），其特色在於經小綠葉蟬吸食後產生特殊香氣。常考陷阱為混淆各茶類的製造流程：綠茶不發酵直接揉捻、包種茶輕發酵、東方美人茶重發酵且殺菁後需濕布回潤。務必記住「殺菁→濕布回潤→揉捻→乾燥」的標準順序，避免與初乾回潤或覆炒等步驟混淆。"
學員答題分佈
①殺菁→揉捻→乾燥0%
②殺菁→濕布回潤→揉捻→乾燥0%
③初乾回潤→覆炒→復揉→乾燥0%
④揉捻→初乾回潤→覆炒→乾燥0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！