Q287.
東方美人茶製程中，下列何者不是實施「濕布靜置回潤」製程之目的？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q287
難易度分析
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本題要求考生精確區分特定茶類製程的目的，並能辨析不同發酵程度茶類在香氣特徵上的差異，需排除與其他茶類工藝目的相混淆的選項，具備一定的專業知識辨析度。
正確答案：④增加含水量，以利清香之表現
④ 增加含水量，以利清香之表現:濕布靜置回潤的目的並非為了增加含水量以表現清香；東方美人茶屬部分發酵茶，其香氣特徵為熟果香與蜜香，而非清香型茶類的清香風格。
錯誤選項解析
- ① 繼續讓它發酵，提升成茶之熟果香氣:濕布靜置回潤確實能促進持續發酵作用，使茶葉中的多酚類物質進一步轉化，進而提升熟果香與蜜香等香氣成分的形成。
- ② 減少葉脈硬度，增強葉片韌性，以利揉捻:回潤過程使水分重新分布於葉脈與葉肉組織，軟化葉脈纖維並增強葉片韌性，此為揉捻工序前的重要準備步驟。
- ③ 避免揉捻時茶葉破碎，減少成茶粉末:適當的回潤處理可維持葉片完整性，避免揉捻時因過度乾燥導致茶葉碎裂，有效降低成茶粉末率並提升外觀品質。
Learning Tip
"東方美人茶（膨風茶）的核心工藝在於著涎（小綠葉蟬叮咬）與發酵控制。濕布靜置回潤的主要功能為促進發酵、軟化葉片以利揉捻，而非追求清香。此題常考陷阱在於混淆清香型包種茶與重發酵茶類的製程目的，需留意東方美人茶發酵程度約達60-70%，香氣走向與清香茶類截然不同。"
學員答題分佈
①繼續讓它發酵，提升成茶之熟果香氣0%
②減少葉脈硬度，增強葉片韌性，以利揉捻0%
③避免揉捻時茶葉破碎，減少成茶粉末0%
④增加含水量，以利清香之表現0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！