Q191.
茶菁萎凋程度最重之茶類為
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q191
難易度分析
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本題要求考生能區分不同茶類在萎凋工藝上的程度差異，需對綠茶、包種茶、烏龍茶及東方美人茶的製程特性有正確的比較與記憶，屬於基礎概念的應用分析。
正確答案：②東方美人茶
② 東方美人茶:東方美人茶（白毫烏龍）為部分發酵茶中發酵度最高者（約60%~70%），其萎凋程度最重，失重率可達30%~40%以上，需經長時間日光萎凋與室內萎凋，使茶菁充分軟化並促進酵素氧化作用，形成獨特熟果香與蜂蜜香。
錯誤選項解析
- ① 凍頂烏龍茶:凍頂烏龍茶屬部分發酵茶，萎凋程度約為中度（失重率15%~20%），其製程強調室內萎凋與攪拌（浪青）交替進行，並非萎凋最重之茶類。
- ③ 碧螺春綠茶:碧螺春綠茶屬不發酵茶，製程強調殺青以抑制酵素活性，幾乎不進行萎凋或僅極輕微萎凋，以維持綠茶「清湯綠葉」之特徵。
- ④ 文山包種:文山包種茶為輕部分發酵茶（發酵度約8%~12%），萎凋程度最輕，失重率約10%~15%，其製程重在輕浪青以保留清新花香，萎凋程度遠低於東方美人茶。
Learning Tip
"本題核心考點為各類茶葉萎凋程度與發酵度之關係。萎凋程度排序：東方美人茶 > 凍頂烏龍茶 > 文山包種茶 > 綠茶（不萎凋）。常見陷阱為混淆發酵度與萎凋程度之概念，兩者雖相關但不同：萎凋指茶菁失水軟化之物理變化，發酵則指多酚氧化酵素催化之化學變化。實務上，東方美人茶因需經小綠葉蟬（浮塵子）著涎叮咬，茶菁本身含水量已降低，再加上重萎凋工藝，故為萎凋程度最重之茶類。"
學員答題分佈
①凍頂烏龍茶0%
②東方美人茶0%
③碧螺春綠茶0%
④文山包種0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！