Q149.
一般製造包種茶經炒菁後茶菁含水量剩餘約
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q149
難易度分析
2 / 5
本題考查製茶工序中特定階段的精確含水量數值，屬於基礎定義與數值記憶類問題，只要掌握各製程階段的水分變化即可正確解答。
正確答案：③50
③ 50:50% 為正確答案。包種茶經炒菁（殺菁）後，茶菁含水量約剩餘 50% 左右，此時酵素活性已被高溫破壞，茶菁軟化便於後續揉捻成型。
錯誤選項解析
- ① 10:10% 的含水量已接近乾燥完成階段，通常需經乾燥機烘乾後才會降至此範圍，並非炒菁後即可達到。
- ② 30:30% 含水量偏低，炒菁主要目的為抑制酵素活性與軟化茶菁，此水分含量通常需經後續揉捻與乾燥程序才會達到。
- ④ 70 ％:70% 接近鮮葉採收後的原始含水量，炒菁過程會透過高溫蒸發部分水分，因此炒菁後含水量不可能維持在此高水準。
Learning Tip
"炒菁（殺菁）為包種茶製造的關鍵工序，利用高溫破壞酵素活性並使茶菁軟化。常考陷阱為混淆炒菁後與乾燥後的含水量差異：炒菁後約 50%，乾燥完成後則降至 3%～6%。實務操作需精準控制鍋溫與時間，避免炒菁不足導致紅變或炒菁過度造成焦味。"
學員答題分佈
①100%
②300%
③500%
④70 ％0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！