Q189.
下列何種茶類以「日光萎凋」為製造之第一步驟？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q189
難易度分析
3 / 5
本題要求考生精確區分不同茶類在初製過程中的萎凋方式。由於選項中涵蓋了不發酵、部分發酵及全發酵等多種茶類，且各類茶在水分去除階段的工法（日光或室內）有明確區別，需具備對各茶種標準製程的正確記憶才能有效排除干擾項。
正確答案：②文山包種茶
② 文山包種茶:文山包種茶為部分發酵茶（發酵度約8%~12%），其製造流程以日光萎凋作為第一步驟，利用太陽光能促使茶菁水分蒸散並啟動酵素作用，為台灣包種茶製程之特色。
錯誤選項解析
- ① 碧螺春綠茶:碧螺春綠茶屬於不發酵茶，製造第一步驟為殺青（高溫破壞酵素活性），不經過萎凋程序，因此不使用日光萎凋。
- ③ 日月潭紅茶:日月潭紅茶屬全發酵茶，製造第一步驟為室內萎凋（非日光萎凋），在通良好之萎凋室中使茶菁自然失水，與包種茶之日光萎凋工法不同。
- ④ 蜜香紅茶:蜜香紅茶同樣屬於全發酵茶類，其特色為經小綠葉蟬（浮塵子）著涎後採摘，製造第一步驟亦為室內萎凋而非日光萎凋。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分各類茶葉的萎凋方式。綠茶不發酵故無萎凋；包種茶（部分發酵）以日光萎凋為首道工序；紅茶類（全發酵）則採用室內萎凋。實務上，日光萎凋可加速水分蒸散並促進多酚氧化酵素活化，是台灣烏龍茶與包種茶製程的關鍵特色，考試時常以不同茶類交叉混淆，需特別留意各類茶的發酵度與對應工法。"
學員答題分佈
①碧螺春綠茶0%
②文山包種茶0%
③日月潭紅茶0%
④蜜香紅茶0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！