Q190.
兼具日光萎凋及室內萎凋製程之茶類為
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q190
難易度分析
3 / 5
本題要求考生精確區分不同發酵程度茶類在萎凋階段的工藝差異，需對各類茶葉的製程流程有明確的記憶與對比能力。
正確答案：①條形包種茶
① 條形包種茶:條形包種茶的製程特色為先進行日光萎凋使茶菁散失部分水分並啟動酵素活性，隨後移至室內進行室內萎凋與攪拌（浪青），促使茶葉邊緣發酵，此為部分發酵茶的典型製程。
錯誤選項解析
- ② 綠茶:綠茶屬於不發酵茶，採摘後直接進行殺青以破壞酵素活性，不經過萎凋製程，因此無需日光或室內萎凋。
- ③ 紅茶:紅茶為全發酵茶，其萎凋通常僅在室內萎凋槽中進行，以控制溫度與濕度使茶菁均勻失水，一般不使用日光萎凋。
- ④ 蜜香紅茶:蜜香紅茶與紅茶同屬全發酵茶類，其特色在於茶菁經小綠葉蟬吸食後產生特殊香氣，萎凋製程同樣以室內萎凋為主，不採日光萎凋。
Learning Tip
"本題核心考點為各類茶葉的萎凋製程差異。部分發酵茶（如包種茶、烏龍茶）兼具日光萎凋與室內萎凋，並搭配攪拌促進發酵；不發酵茶（綠茶）無萎凋程序；全發酵茶（紅茶類）僅行室內萎凋。實務上，日光萎凋的強弱控制直接影響成茶香氣與品質，為製茶技術檢定之高頻考點。"
學員答題分佈
①條形包種茶0%
②綠茶0%
③紅茶0%
④蜜香紅茶0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！