Q131.
下列何種茶類之製造不須經過日光萎凋過程？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q131
難易度分析
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此題目考查不同茶類製程中對特定工序的掌握程度。考生需能準確區分不發酵茶與部分發酵茶在製造流程上的核心差異，只要對各類茶品的基本工藝有正確認知即可判斷，無複雜陷阱。
正確答案：③碧螺春綠茶
③ 碧螺春綠茶:碧螺春綠茶屬於不發酵茶，採摘後直接進行殺青（高溫破壞酵素活性），完全不需要經過日光萎凋程序，此為綠茶與部分發酵茶製造工藝的核心差異。
錯誤選項解析
- ① 球形烏龍茶:球形烏龍茶屬於部分發酵茶，製造過程中必須經過日光萎凋使鮮葉水分散，促進酵素活化與香氣成分形成。
- ② 條形包種茶:條形包種茶同屬部分發酵茶類，需依賴日光萎凋（或室內萎凋）啟動發酵作用，使茶菁軟化並促進化學變化。
- ④ 東方美人茶:東方美人茶（白毫烏龍）為重發酵部分發酵茶，必須經過日光萎凋與攪拌（做青）促進酵素性氧化，才能形成其獨特的蜜香與熟果香。
Learning Tip
"茶類分類與萎凋工序為製茶檢定高頻考點。不發酵茶（綠茶）採「殺青→揉捻→乾燥」流程，無萎凋步驟；部分發酵茶（包種、烏龍、東方美人）及全發酵茶（紅茶）均需經過日光萎凋或室內萎凋啟動發酵。解題關鍵在於先判斷茶類的發酵程度，即可快速排除是否需要萎凋程序。"
學員答題分佈
①球形烏龍茶0%
②條形包種茶0%
③碧螺春綠茶0%
④東方美人茶0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！