Q185.
在天候正常的情況下，製造包種茶之第一步驟為
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q185
難易度分析
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本題考查特定茶類製造工序的先後順序，需準確區分不同萎凋階段的執行時機及前提條件，屬於基礎概念的記憶與辨析。
正確答案：③日光萎凋
③ 日光萎凋:日光萎凋是包種茶製造的首要步驟，利用太陽輻射熱使茶菁水分適度蒸散，降低細胞膨壓，促使酵素活性活化，為後續攪拌與發酵奠定基礎。
錯誤選項解析
- ① 攪拌:攪拌（又稱浪菁或搖菁）是萎凋過程中的輔助工序，目的在於促使茶菁邊緣摩擦氧化，促進發酵作用均勻進行，並非製茶的第一步驟。
- ② 室內萎凋:室內萎凋通常是在日光萎凋之後進行的步驟，用於調節茶菁水分與溫度，使萎凋過程更為緩和均勻，單獨作為第一步驟並不完整。
- ④ 炒菁:炒菁（又稱殺菁）是利用高溫破壞酵素活性，終止發酵作用的工序，屬於萎凋與攪拌完成後才進行的步驟，順序遠在後段。
Learning Tip
"包種茶屬部分發酵茶，標準製程依序為：日光萎凋→室內萎凋（配合攪拌）→炒菁→揉捻→乾燥。常考陷阱在於混淆「日光萎凋」與「室內萎凋」的先後順序；實務上若遇陰雨天候無日光時，才改以熱風室內萎凋替代，但天候正常時仍以日光萎凋為第一步。"
學員答題分佈
①攪拌0%
②室內萎凋0%
③日光萎凋0%
④炒菁0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！