Q231.
在部分發酵茶製程中，下列何項製程不是以降低茶菁含水量為目的？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q231
難易度分析
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本題考查茶葉製程中各階段核心目的的區分，需能準確分辨水分控制步驟與物理形狀塑造步驟之間的差異。
正確答案：④揉捻
④ 揉捻:揉捻的主要目的在於塑造茶葉外觀條索及破壞葉細胞組織，使茶汁附著於葉表以利後續乾燥與沖泡時成分溶出，降低含水量並非其製程目的。
錯誤選項解析
- ① 日光萎凋:日光萎凋是將茶菁攤放於日光下，利用太陽輻射熱能促使茶菁表面水分蒸散，為部分發酵茶製程中降低含水量的首要步驟。
- ② 室內萎凋及攪拌:室內萎凋及攪拌（做青）是在室內環境中持續使茶菁水分蒸散，攪拌可促進水分均勻散失並控制發酵程度，同樣以降低含水量為核心目的。
- ③ 炒菁:炒菁（殺青）利用高溫破壞酵素活性，同時使茶菁內部水分大量蒸發，含水量可從萎凋後的約60%降至約40%以下，具顯著降低含水量之作用。
Learning Tip
"此類題型常考陷阱在於混淆各製程的主要目的與附帶效果。揉捻過程雖可能伴隨少量水分散失，但其核心目的為造型與細胞破壞，而非乾燥。應確實區分萎凋、炒菁屬「水分控制製程」，而揉捻屬「造型與細胞破壞製程」，乾燥才是最終將含水量降至3%以下的獨立製程。"
學員答題分佈
①日光萎凋0%
②室內萎凋及攪拌0%
③炒菁0%
④揉捻0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！