Q406.
何者為傳統紅茶製程中必要步驟？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q406
難易度分析
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本題要求考生能準確區分不同類別茶葉的初製工藝。由於選項中包含了多種與其他茶類相關的製程步驟，考生必須對紅茶全發酵的核心流程有明確認知，並能將其與部分發酵茶或不發酵茶的特徵進行對比排除。
正確答案：①室內萎凋
① 室內萎凋:室內萎凋是傳統紅茶製程的必要步驟，透過控制溫濕度環境使茶菁水分均勻散失，促進酵素活性與發酵作用的啟動，為紅茶全發酵奠定基礎。
錯誤選項解析
- ② 日光萎凋:日光萎凋主要應用於部分發酵茶（如包種茶、烏龍茶）的初製階段，利用太陽熱能加速水分蒸散；紅茶講求均勻發酵，通常以室內萎凋為主，避免日光造成溫度不均。
- ③ 炒菁:炒菁（殺菁）目的在於利用高溫破壞酵素活性以停止發酵，適用於不發酵茶（綠茶）與部分發酵茶（烏龍茶）；紅茶為全發酵茶，需保留酵素作用，故不進行炒菁。
- ④ 攪拌:攪拌（浪菁）是部分發酵茶製程中促進葉緣發酵的關鍵手法，透過機械力使葉片碰撞摩擦；紅茶採全發酵工藝，發酵階段以靜置均勻氧化為主，不需攪拌操作。
Learning Tip
"紅茶製程核心為萎凋→揉捻→發酵→乾燥，與烏龍茶的差異在於不經殺菁以維持全發酵狀態。常考陷阱為混淆各類茶製程步驟，需牢記：綠茶不發酵（需殺菁）、烏龍茶部分發酵（需攪拌與殺菁）、紅茶全發酵（需室內萎凋與靜置發酵）。"
學員答題分佈
①室內萎凋0%
②日光萎凋0%
③炒菁0%
④攪拌0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！