Q202.
製造紅茶的第一步驟為
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q202
難易度分析
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本題考查紅茶製造流程的先後順序，需精確區分不同萎凋方式在標準製程中的定位，對於基礎定義的記憶精準度有一定要求。
正確答案：②室內萎凋
② 室內萎凋:室內萎凋為紅茶製造的起始關鍵步驟，將採收之茶菁置於室內萎凋架上，使葉片水分均勻散失，葉質變軟，為後續發酵作用奠定基礎。
錯誤選項解析
- ① 炒菁:炒菁（殺菁）是利用高溫破壞茶葉中的酵素活性，以停止發酵過程，此為紅茶製程中後期的步驟，而非第一步驟。
- ③ 攪拌:攪拌（浪菁）是在萎凋過程中或之後進行的動作，目的在於促使茶葉碰撞發酵均勻，並非製造紅茶的初始步驟。
- ④ 日光萎凋:日光萎凋雖為部分茶類的前置處理，但在紅茶標準製程中，正式製造的第一步驟以室內萎凋為準，日光萎凋僅視為輔助或前置預處理。
Learning Tip
"紅茶屬全發酵茶，製程核心在於萎凋→攪拌→發酵→炒菁→揉捻→乾燥的順序。常考陷阱為混淆日光萎凋與室內萎凋的先後定位，需留意依台灣製茶技能檢定標準，紅茶製造正式起點為室內萎凋。另需區分紅茶（全發酵）與烏龍茶（部分發酵）在發酵程度與製程順序上的差異。"
學員答題分佈
①炒菁0%
②室內萎凋0%
③攪拌0%
④日光萎凋0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！