Q312.
部分發酵茶製程中，「解塊」的主要目的與下列何者無關？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q312
難易度分析
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本題要求辨識特定製程步驟的功能，需精確區分該操作是屬於「促進」或「抑制」生理反應的手段，且採取反向提問方式，增加了判斷難度。
正確答案：④促進發酵
④ 促進發酵:解塊的核心目的在於散熱與均勻化，而非促進發酵；促進發酵主要依賴適當的溫濕度控制與浪菁操作，解塊反而具有抑制過度發酵的作用。
錯誤選項解析
- ① 解開茶葉團塊:解塊確實用於解開茶葉團塊，使茶葉均勻分散，避免團塊內部因通風不良而導致發酵不均或產生異味。
- ② 散發積熱:解塊可幫助散發萎凋或攪拌（浪菁）過程中茶葉堆積產生的積熱，防止葉溫過高造成劣變或發酵過度。
- ③ 降低葉溫:透過解塊打散茶葉堆積狀態，能有效降低葉溫，控制發酵速率，維持部分發酵茶（如包種茶、烏龍茶）的品質穩定。
Learning Tip
"本題常考解塊與浪菁的功能區別：解塊偏向「散熱降溫、打散團塊」，屬於抑制過度發酵的調節手段；而浪菁才是透過機械摩擦促進酵素氧化的關鍵步驟。實務上若混淆兩者目的，易在製程判斷上出錯，需特別注意。"
學員答題分佈
①解開茶葉團塊0%
②散發積熱0%
③降低葉溫0%
④促進發酵0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！