Q315.
東方美人茶製造時，其日光萎凋及攪拌程度分別較凍頂烏龍茶為
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q315
難易度分析
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本題要求對比兩種不同茶類的製造工藝差異，需同時判別兩個關鍵製程參數的程度，且選項中包含多種組合，增加了判斷複雜度。
正確答案：④重、重
④ 重、重:東方美人茶需經重日光萎凋以加速水分蒸散，並配合重攪拌（靜置與攪拌交替）使茶菁充分發酵，才能發展出獨特的蜂蜜香與熟果香，此為其製程核心。
錯誤選項解析
- ① 輕、輕:日光萎凋與攪拌程度皆輕，無法促使小綠葉蟬叮咬後的茶菁產生足夠的酵素氧化與著涎風味轉化。
- ② 重、輕:日光萎凋重雖利於水分散失，但若攪拌程度輕，則茶菁邊緣細胞破壞不足，無法充分啟動發酵作用以形成東方美人茶特有的蜜香與熟果香。
- ③ 輕、重:日光萎凋輕會導致茶菁水分含量偏高，即使攪拌重也難以均勻促進多酚類物質氧化，易造成茶湯苦澀且香氣不純。
Learning Tip
"東方美人茶（白毫烏龍）屬重度發酵茶，其特色來自小綠葉蟬（浮塵子）叮咬後的著涎現象，製造時必須透過重萎凋與重攪拌促使茶多酚充分氧化轉化。常考陷阱為與凍頂烏龍茶（中度發酵、半球型包種茶）的製程程度混淆，切記東方美人茶的萎凋與攪拌程度均為各茶類中最重者。"
學員答題分佈
①輕、輕0%
②重、輕0%
③輕、重0%
④重、重0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！