Q129.
下列何種茶類之製造不須經過茶菁攪拌過程？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q129
難易度分析
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本題考查不同茶類製造工藝的差異，需區分不發酵茶與發酵茶在加工流程上的核心區別，屬於基礎概念的對比記憶題。
正確答案：①碧螺春綠茶
① 碧螺春綠茶:碧螺春綠茶屬於不發酵茶，製造流程為殺青→揉捻→乾燥，茶菁採收後直接以高溫殺青抑制酵素活性，因此完全不需要經過攪拌（浪菁）工序。
錯誤選項解析
- ② 條形包種茶:條形包種茶屬於部分發酵茶（發酵度約8%~15%），製造過程中必須進行室內萎凋與攪拌（浪菁），以促進茶菁水分蒸散與酵素氧化作用，形成包種茶特有的清香風味。
- ③ 球形烏龍茶:球形烏龍茶屬於部分發酵茶（發酵度約15%~30%），需經過多次攪拌（浪菁）與靜置交替的工序，使茶菁邊緣產生摩擦損傷以促進酵素性氧化，此為形成烏龍茶花果香的關鍵步驟。
- ④ 東方美人茶:東方美人茶屬於重發酵茶（發酵度達60%~70%），不僅需要攪拌工序，更需依賴小綠葉蟬（浮塵子）著涎後的特殊酵素作用，經反覆攪拌促進茶菁熟成，才能產生其獨特的蜜香與熟果香。
Learning Tip
"本題核心考點在於茶葉發酵度與製造工序的關聯性。綠茶因屬不發酵茶，直接殺青抑制酵素，故無須攪拌；而包種茶、烏龍茶、東方美人茶均為部分發酵茶，必須透過攪拌（浪菁）促使茶菁水分散失與酵素氧化。實務上常混淆「萎凋」與「攪拌」的概念——萎凋分為日光萎凋與室內萎凋，攪拌則是在室內萎凋期間進行的翻動茶菁動作，兩者目的不同但相輔相成。切記：凡屬部分發酵茶類皆需攪拌，此為製茶技術檢定之常考重點。"
學員答題分佈
①碧螺春綠茶0%
②條形包種茶0%
③球形烏龍茶0%
④東方美人茶0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！