Q353.
製造條形紅茶的第一步驟為
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q353
難易度分析
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本題考查特定茶類製造流程的順序記憶，需能準確區分不同茶種在加工步驟上的核心差異以及其先後邏輯，屬於基礎概念的定義型考題。
正確答案：③萎凋
③ 萎凋:萎凋是製造條形紅茶的第一步驟，透過日光萎凋或室內萎凋使鮮葉水分散失、葉質柔軟化，同時啟動酵素活性，為後續揉捻與發酵奠定基礎。
錯誤選項解析
- ① 發酵:發酵並非紅茶製造的第一步驟，而是在萎凋與揉捻之後才進行的關鍵製程，目的是使茶葉中的兒茶素經多酚氧化酵素作用產生茶黃素與茶紅素。
- ② 揉捻:揉捻是在萎凋完成後才進行的步驟，目的在於破壞茶葉細胞組織使茶汁溢出，促進酵素與基質接觸，同時塑造茶葉外觀條索狀。
- ④ 炒菁:炒菁（又稱殺菁）是綠茶或部分發酵茶製程中用來抑制酵素活性的步驟，紅茶製造過程中不進行炒菁，因為紅茶需要保留酵素活性以完成充分發酵。
Learning Tip
"紅茶屬全發酵茶，標準製程順序為：萎凋→揉捻→發酵→乾燥。常考陷阱為將發酵誤認為第一步驟，實際上必須先經萎凋使葉片軟化並啟動酵素作用，才能進行後續製程。另需注意紅茶不經殺菁（炒菁），此為綠茶與紅茶製程的核心差異。"
學員答題分佈
①發酵0%
②揉捻0%
③萎凋0%
④炒菁0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！