Q13.
碧螺春茶外觀色澤屬
製茶技術 · 丙級 · 茶葉品質管理 · Q13
難易度分析
2 / 5
本題僅需對特定茶類的基本外觀特徵有基礎記憶即可作答，選項區分明顯，不含複雜陷阱，屬於基礎定義的記憶型題目。
正確答案：①綠色
① 綠色:碧螺春屬於不發酵茶（綠茶類），其製程中的殺青工序能迅速破壞酵素活性，保留葉綠素，因此外觀呈現鮮綠色澤，此為綠茶的典型特徵。
錯誤選項解析
- ② 黃綠色:黃綠色澤通常出現在輕微氧化或萎凋程度較重的茶品，如部分包種茶或黃茶，碧螺春因經過高溫殺青固定綠色，不會呈現黃綠色。
- ③ 褐色:褐色澤是半發酵茶（如烏龍茶、鐵觀音）或烘焙較重茶類的特徵，源於茶多酚氧化產生茶黃素與茶紅素，與碧螺春的不發酵工藝不符。
- ④ 黑色:黑色澤主要見於黑茶類（如普洱茶）經後發酵作用，或紅茶的全發酵製程，碧螺春作為綠茶，其色澤絕不會呈現黑色。
Learning Tip
"發酵程度是判斷茶葉色澤的核心關鍵。綠茶類（如碧螺春、龍井）因殺青阻止氧化，保持綠色；半發酵茶呈現黃褐至琥珀色；全發酵茶則為紅褐色。檢定常考各茶類的發酵度與色澤對應關係，需熟記六大茶類（綠、白、黃、青、紅、黑）的工藝差異與外觀特徵。"
學員答題分佈
①綠色0%
②黃綠色0%
③褐色0%
④黑色0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！