Q14.
碧螺春茶茶湯顏色屬
製茶技術 · 丙級 · 茶葉品質管理 · Q14
難易度分析
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本題僅需對特定茶類的基本色澤特徵有基礎認知即可作答，選項間辨識度高且無複雜的干擾項，屬於基礎概念的直接應用。
正確答案：①綠色
① 綠色:碧螺春屬於不發酵茶（綠茶類），其茶湯顏色呈現綠色或黃綠色，這是因為製程中經過殺青工序，保留了茶葉中的葉綠素與天然色素，使湯色維持鮮綠特徵。
錯誤選項解析
- ② 黃色:黃色茶湯通常出現在輕發酵茶或陳放較久的綠茶，若碧螺春茶湯偏黃，可能是殺青溫度不足或儲存不當導致葉綠素氧化降解，並非正常品質表現。
- ③ 褐色:褐色茶湯為半發酵茶（如烏龍茶、包種茶）或全發酵茶（紅茶）的特徵，源於茶多酚氧化酶作用產生茶黃素與茶紅素，與碧螺春的不發酵工藝不符。
- ④ 黑色:黑色茶湯通常對應後發酵茶（如普洱熟茶）或過度焙火茶，其色澤來自微生物發酵或高溫焙製產生的深色聚合物，碧螺春作為綠茶絕不會呈現黑色湯色。
Learning Tip
"綠茶類品質判別的核心在於茶湯色澤與發酵程度的對應關係。碧螺春為典型不發酵茶，湯色應以清澈鮮綠為佳，若出現黃褐或暗沉，代表製程異常或儲存劣變。常考陷阱為混淆各類茶的發酵程度與湯色特徵，需牢記：不發酵茶→綠色、半發酵茶→金黃至琥珀色、全發酵茶→紅褐色。"
學員答題分佈
①綠色0%
②黃色0%
③褐色0%
④黑色0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！