Q25.
木柵鐵觀音茶香氣屬
製茶技術 · 丙級 · 茶葉品質管理 · Q25
難易度分析
2 / 5
本題考查特定茶種與其對應香氣特徵的記憶，屬於基礎概念的對應題目，無複雜陷阱或多重推論過程。
正確答案：③焙火香
③ 焙火香:木柵鐵觀音採用傳統布球揉捻與炭焙（或電焙）工藝，經長時間低溫慢焙使茶葉產生梅納反應與焦糖化反應，形成獨特的焙火香（又稱火功香），此為其最具代表性的香氣特徵。
錯誤選項解析
- ① 青草香:青草香通常出現在未發酵或輕發酵茶葉（如包種茶、綠茶），因茶菁未經充分發酵與焙火，保留較多葉綠素與低分子揮發性物質所致。木柵鐵觀音屬重焙火烏龍茶，不會呈現青草香。
- ② 花果香:花果香為清香型烏龍茶（如高山茶、凍頂烏龍輕焙火版本）的典型香氣特徵，源自中發酵程度產生的芳香物質（如沉香醇、香葉醇）。木柵鐵觀音經重度焙火後，花果香已被轉化為焙火香。
- ④ 蜜香:蜜香主要出現在小綠葉蟬叮咬後的茶菁（如東方美人茶、蜜香紅茶），因茶樹防禦機制產生萜烯類化合物所致。木柵鐵觀音的製程不依賴此機制，故不具蜜香特徵。
Learning Tip
"木柵鐵觀音的核心考點在於其重焙火工藝所產生的香氣類型。考生常將焙火香與花果香混淆，需記住：焙火程度越重，香氣越偏向炭焙、焦糖、熟果方向；焙火越輕，則偏向花香、清香。實務上，焙火溫度與時間的掌控是決定鐵觀音品質的關鍵，過度焙火會產生焦苦味，焙火不足則殘留青味。"
學員答題分佈
①青草香0%
②花果香0%
③焙火香0%
④蜜香0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！