Q75.
綠茶在高溫貯藏下，易造成茶湯水色
製茶技術 · 丙級 · 茶葉品質管理 · Q75
難易度分析
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本題僅需掌握綠茶在特定環境下品質變化的基礎知識即可解答，選項間的特徵對比明顯，不含複雜的陷阱或多重概念推導。
正確答案：③黃褐
③ 黃褐:黃褐為正確答案。綠茶屬不發酵茶，高溫貯藏會加速葉綠素降解與多酚類氧化聚合，產生茶黃素及茶褐素等深色物質，使茶湯水色由綠轉為黃褐色。
錯誤選項解析
- ① 清澈:清澈並非高溫貯藏後的特徵。綠茶在低溫、密封條件下才能維持茶湯清澈透亮的外觀，高溫會加速成分劣變導致水色混濁或轉深。
- ② 明亮:明亮是新鮮綠茶茶湯的優良品質指標，代表兒茶素與葉綠素保存良好。高溫貯藏會破壞這些色素結構，使茶湯失去明亮度。
- ④ 翠綠:翠綠是新鮮綠茶沖泡後的正常水色，需依賴適當的冷藏保鮮（約0~5°C）才能維持。高溫環境會破壞葉綠素結構，無法保持翠綠色澤。
Learning Tip
"本題核心考點為綠茶貯藏溫度與品質劣變的關係。綠茶因未經發酵，保留了較多天然成分，對溫度極為敏感。常考陷阱在於混淆「新鮮茶湯特徵」與「劣變後特徵」，實務上綠茶應採低溫冷藏並注意包裝密封性，避免高溫、高濕、光照及異味污染四大劣變因子。"
學員答題分佈
①清澈0%
②明亮0%
③黃褐0%
④翠綠0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！