Q13.
下列那個場所不在製茶加工衛生安全管制之範圍內？
製茶技術 · 丙級 · 食品衛生與工業安全 · Q13
難易度分析
2 / 5
本題旨在考驗對食品製造加工區域與商業零售區域定義的區分能力，屬於基礎概念辨析，不涉及複雜的推論或極其冷門的法規條文。
正確答案：③茶葉販售門市
③ 茶葉販售門市:茶葉販售門市屬於商業零售場所，並非製茶加工製程區域，因此不在製茶加工衛生安全管制範圍內。門市販售環節歸屬食品販售業管理，而非食品製造加工業管制範疇。
錯誤選項解析
- ① 茶菁萎凋場:茶菁萎凋場屬於製茶加工的重要場所，萎凋過程直接影響茶菁水分散失與酵素活性啟動，必須符合食品衛生管制規範，包含環境清潔、通風與防蟲防鼠措施。
- ② 發酵室:發酵室是包種茶、紅茶等茶類製程中的關鍵管制點，溫濕度控制與環境衛生直接影響茶多酚氧化酵素的反應品質，屬於製茶加工衛生安全管制的核心範圍。
- ④ 炒菁及揉捻室:炒菁及揉捻室是製茶製程中進行殺青與塑型的核心加工場所，涉及高溫處理與機械操作，必須嚴格遵守食品作業場所衛生標準與工業安全規範，屬於管制範圍。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分製茶加工製程場所與商業販售場所的管制界線。依食品衛生管理法及製茶加工衛生安全管制規範，凡涉及茶菁處理、萎凋、發酵、炒菁、揉捻、乾燥等製程作業區域均須納入管制，而販售門市屬零售業管理範疇。常見混淆點為將包裝室或倉儲場所誤認為非管制區域，實際上這些場所若與製程直接相關，仍須符合食品良好衛生規範（GHP）。"
學員答題分佈
①茶菁萎凋場0%
②發酵室0%
③茶葉販售門市0%
④炒菁及揉捻室0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！