Q94.
下列何種工作事項符合飲料調製安全、衛生相關規範？
飲料調製 · 丙級 · 善後作業 · Q94
難易度分析
3 / 5
本題須熟悉飲料吧台的衛生作業原則，辨別正確的杯具處理方式與其他不符規範的行為，包含多個具干擾性的選項，故屬於一般難度。
正確答案：④以服務巾擦拭成品杯器皿
④ 以服務巾擦拭成品杯器皿:以服務巾擦拭成品杯器皿是標準的杯具拋光程序，可去除水痕與指紋，確保飲品呈現的視覺品質與衛生標準。
錯誤選項解析
- ① 工作檯抹布使用後未清洗:工作檯抹布使用後必須立即清洗並消毒，未清洗的抹布會滋生致病性微生物，造成交叉污染，違反食品衛生管理規範。
- ② 使用過的吧叉匙放置於吧檯瀝水墊上:使用過的吧叉匙應放置於專用消毒容器或清洗槽中，置於吧檯瀝水墊上會殘留糖分與水分，成為細菌繁殖溫床。
- ③ 跑步前往公用材料區取物:飲料調製工作區域內禁止奔跑，此行為違反職業安全規範，易導致滑倒、碰撞及物料灑漏等工安意外。
Learning Tip
"此類題型常考食品衛生五大原則與吧台標準作業程序(SOP)。易混淆點在於「瀝水墊」僅供清洗後器具瀝乾，非放置已使用器具之處所；另需牢記「專巾專用」原則（服務巾、抹布、清潔巾不可混用），以及工作區域內應保持「緩步穩行」的安全規範。"
學員答題分佈
①工作檯抹布使用後未清洗0%
②使用過的吧叉匙放置於吧檯瀝水墊上0%
③跑步前往公用材料區取物0%
④以服務巾擦拭成品杯器皿0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！