Q90.
烘焙咖啡豆之溫度建議為
飲料調製 · 丙級 · 作業準備 · Q90
難易度分析
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此題只需回想烘焙的常見溫度區間，選項差異明顯且敘述已提供直接提示，推理步驟極少，屬於低難度題目。
正確答案：①160℃-230℃
① 160℃-230℃:咖啡豆烘焙的標準溫度範圍為 160℃-230℃，涵蓋淺焙（約160-180℃）、中焙（約180-210℃）至深焙（約210-230℃）各階段，此溫度區間能使豆內梅納反應與焦糖化反應充分進行，發展出完整風味。
錯誤選項解析
- ② 80℃-100℃:80℃-100℃ 僅為水沸騰溫度範圍，遠低於烘焙所需溫度，無法觸發咖啡豆內的化學轉化反應，此溫度僅適用於萃取沖煮而非烘焙。
- ③ 30℃-80℃:30℃-80℃ 屬於室溫至微溫範圍，完全無法達到烘焙效果，此溫度區間僅適合咖啡豆儲存或預熱處理，與烘焙工藝無關。
- ④ 230℃-300℃:230℃-300℃ 已超過標準烘焙上限，會導致咖啡豆過度碳化，產生苦澀焦味並破壞芳香物質，實務上超過230℃即可能造成豆表燒焦而內部未熟的不均勻烘焙。
Learning Tip
"咖啡烘焙溫度是飲料調製丙級檢定常考題型，需牢記 160℃-230℃ 為標準範圍。常見陷阱為將烘焙溫度與沖煮水溫（約85-95℃）或儲存溫度混淆。烘焙程度依溫度分為淺焙、中焙、深焙，溫度越高苦味越重、酸味越低，實務操作需依豆種與目標風味精準控溫。"
學員答題分佈
①160℃-230℃0%
②80℃-100℃0%
③30℃-80℃0%
④230℃-300℃0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！