Q55.
以50%以上生乳為原料，添加調味料等加工製成的乳製品是
飲料調製 · 丙級 · 飲料調製 · Q55
難易度分析
3 / 5
題目要求辨識乳製品的分類，需要掌握每類的加工特性與原料比例，並在相似選項中做正確區分，具備一定概念辨識難度。
正確答案：③調味乳
③ 調味乳:調味乳依CNS標準定義為以50%以上生乳為原料，添加糖、香料或其他調味料加工製成，符合題目所述之原料比例與加工條件。
錯誤選項解析
- ① 保久乳:保久乳是將生乳經超高溫瞬時殺菌（UHT）後充填密封，可於常溫長期保存，其定義關鍵在於殺菌工藝與保存方式，而非添加調味料。
- ② 發酵乳:發酵乳是生乳經乳酸菌或酵母菌發酵作用製成，其核心特徵為微生物發酵過程產生的酸味與質地變化，與添加調味料加工無關。
- ④ 強化乳:強化乳是在生乳中額外添加維生素、礦物質等營養強化成分，目的為提升營養價值，而非以調味為主要加工目的。
Learning Tip
"乳製品分類的核心考點在於加工工藝與原料比例的區別。常考陷阱為混淆保久乳（強調殺菌方式與保存性）與調味乳（強調生乳含量≥50%且添加調味料）。實務上需注意調味乳的生乳含量若低於50%則歸類為含乳飲料，兩者法規標準不同。"
學員答題分佈
①保久乳0%
②發酵乳0%
③調味乳0%
④強化乳0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！