Q42.
養樂多、優酪乳就是一種
飲料調製 · 丙級 · 飲料調製 · Q42
難易度分析
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題目只考查乳製品的基本分類與製程差異，概念簡單，選項陷阱不多，屬於基礎知識型的易題。
正確答案：①發酵乳
① 發酵乳:養樂多與優酪乳均是透過乳酸菌發酵作用，將乳類中的乳糖轉化為乳酸，使pH值下降並形成獨特風味與質地，符合發酵乳之定義。
錯誤選項解析
- ② 調味乳:調味乳係以鮮乳或保久乳為基底，添加果汁、香料等調味而成（如巧克力牛奶、草莓牛奶），並非經微生物發酵製程，與養樂多、優酪乳的製作原理不同。
- ③ 保久乳:保久乳係將生乳經超高溫瞬時殺菌（UHT）後以無菌包裝延長保存期限，未經發酵程序，與發酵乳的製程與產品特性完全不同。
- ④ 脫脂乳:脫脂乳僅是將生乳中的乳脂肪分離去除，屬於脂肪含量調整的乳品分類，與是否經發酵無關，養樂多與優酪乳可為全脂或脫脂版本，但本質仍屬發酵乳。
Learning Tip
"乳品分類常考發酵乳、調味乳、保久乳及脫脂乳之定義差異。關鍵在於判斷製程是否涉及微生物發酵（發酵乳）、是否僅為風味添加（調味乳）、是否經UHT殺菌（保久乳），或僅為脂肪調整（脫脂乳）。實務上應熟悉各類乳品之製程原理與法規定義，避免混淆。"
學員答題分佈
①發酵乳0%
②調味乳0%
③保久乳0%
④脫脂乳0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！